Crème Anglaise

1. Porter le lait et les arômes à ébullition dans une casserole moyenne. Si vous utilisez une gousse de vanille, coupez-la en deux dans la longueur et ajoutez-la au lait. Après un court moment et avant que le lait ne bout, grattez les graines à l'intérieur des gousses et jetez les coques.

2. En même temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle jaune.

3. Lorsque le lait bout, éteignez le feu et versez lentement environ la moitié de ce lait dans le mélange d'œufs, en mélangeant constamment. Versez le mélange d'œufs/lait dans la casserole avec le lait restant, en remuant constamment, et remettez la casserole sur le feu.

4. Faites cuire pendant un court moment à feu moyen, en remuant constamment. Prenez soin de gratter les bords et les coins régulièrement et ne laissez pas le mélange bouillir.

5. Testez la cuisson en plongeant une spatule dedans et en passant votre doigt sur la spatule recouverte. La crème est prête lorsqu'elle est suffisamment épaisse pour que la trace laissée par votre doigt reste.

6. Retirez la casserole du feu et filtrez-la à travers un tamis métallique dans un autre bol. Mélangez constamment pendant encore deux minutes, pour la refroidir.

7. Pour refroidir rapidement, placez le bol dans un grand bol d'eau froide et battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit froide. Si vous avez plus de temps, vous pouvez placer le bol au congélateur, en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle soit froide. Si vous ne utilisez pas l'une de ces méthodes, une peau se formera sur le dessus de la crème.