Côtes de porc fumées au chêne
Ingrédients
- 4 côtes de porc costaudes
- 1 tasse de sel
- 3/4 tasse de miel
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme chaud
- 2 livres de glaçons
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de poudre de chile ancho
- 1 cuillère à soupe de poivres noirs écrasés
- Huile d'olive
- Morceaux de chêne fumé trempés
Instructions
1. Mélangez sel, miel et vinaigre dans un sac ziplock de 3,8 litres. Ajoutez des glaçons et secouez jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
2. Ajoutez les côtes de porc et le saumure au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
3. Égouttez le porc et essuyez-le avec du papier absorbant. Jetez le reste de la saumure.
4. Mélangez les épices restantes et frottez-les sur les deux côtés de chaque côte de porc.
5. Préparez votre fumoir. Placez des morceaux dans le foyer et maintenez le fumoir à environ 121°C.
6. Badigeonnez d'huile d'olive et faites griller à forte chaleur jusqu'à ce que des marques apparaissent. Retournez et répétez une fois de plus.
7. Transférez au fumoir et insérez un thermomètre à insertion dans l'une des côtes. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C pour une cuisson à point, 83°C pour une cuisson moyenne et 93°C pour une cuisson bien cuite. Le carry-over ajoutera les derniers 5 degrés. Continuez à vérifier la température et faites micro-ondes si nécessaire pour atteindre au-delà de 63°C.
8. Transférez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud.
