Poulets à la poitrine fumés au chêne
Ingrédients
- 4 filets de poulet sans os et sans peau
- 1 tasse de sel
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de miel
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme très chaud
- 2 livres de glaçons
- 4 brins de romarin frais, finement hachés
- 10 brins de thym frais, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de poivres noirs écrasés
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 1/2 cuillère à café de poivre de citron
- Plusieurs livres de morceaux de chêne grands
Instructions
1. Mélangez sel, miel, herbes et vinaigre dans un sac ziplock de 3,8 litres. Ajoutez des glaçons et secouez jusqu'à ce que les glaçons soient presque fondus et que le mélange soit refroidi.
2. Ajoutez le poulet et la saumure au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
3. Sortez le poulet de la saumure et essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez de côté.
4. Mélangez le poivre de citron, les poivres, la poudre de chili, le piment de Cayenne et le paprika. Frottez délicatement le mélange sur les deux côtés de chaque morceau de poulet.
5. Placez suffisamment de morceaux de bois de chêne dans le foyer d'un fumoir pour maintenir la température autour de 107°C. Insérez un thermomètre à insertion dans l'un des morceaux de poulet et placez-le dans le fumoir. Faites cuire, en changeant les morceaux au besoin, jusqu'à ce que la température interne atteigne 93°C.
6. Transférez sur une assiette et laissez reposer, à découvert, pendant 5 minutes. Servez chaud.
