Brioche de Hamburger

1. Mettez tous les ingrédients sauf l'eau chaude dans un bol de mélange. Si vous utilisez un robot culinaire, montez le crochet à pâte et mettez le robot en position la plus basse pour commencer à mélanger les ingrédients. Si vous mélangez à la main, donnez quelques coups avec une cuillère à mélanger ou une spatule. L'objectif de cette étape est de distribuer principalement la levure dans la farine et les autres ingrédients. Ne vous embêtez pas à remuer plus que nécessaire pour cette étape.

2. Versez la moitié à trois-quarts de l'eau chaude. Mélangez cette eau en profondeur. Si vous utilisez un robot culinaire, laissez-le fonctionner jusqu'à ce que la pâte se forme. Cela pourrait prendre plusieurs minutes. Au début, cela peut sembler qu'elle ne va jamais se former, puis elle se formera soudain en une boule lisse, ou même en une pâte humide et molle. Si vous mélangez à la main, vous pouvez transférer la pâte sur une surface propre et plane (peut être huilée ou farinée, selon votre préférence) et pétrir la pâte à la main pendant jusqu'à 10 minutes, ajoutant de la farine ou de l'eau à la cuillère selon vos besoins.

3. Évaluez la texture de la pâte. Si la pâte semble collante (par exemple, crée un désordre collant sur vos doigts) et est trop molle pour former une boule lisse et douce, vous devez ajouter plus de farine. Commencez par une cuillère à soupe généreuse et remuez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit intégrée. Répétez l'ajout aussi souvent que nécessaire (il est peu probable que vous ayez besoin de plus de ½ tasse/60 g de farine). Si au lieu de cela, il y a de la farine sèche au fond, versez un peu de l'eau chaude restante directement sur cette partie sèche et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la farine sèche et l'eau soient complètement intégrées. Si vous avez trop corrigé, ajoutez une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce que vous obteniez une texture utilisable.

4. Sauf si c'est un jour chaud, allumez l'oven vide et froid pendant une minute. Ensuite, éteignez l'oven. Le but de ce "préchauffage" court est de créer un endroit confortablement chaud pour que la pâte monte.

5. Couvrez la pâte pour éviter que la surface ne sèche. Vous pouvez le faire en enduisant la surface de la pâte d'huile, ou en mettant un couvercle ou une grande assiette au-dessus de la pâte.

6. Mettez le bol de pâte dans l'oven (maintenant légèrement chaud) ou un autre endroit chaud. Vérifiez à nouveau que l'oven a été éteint.

7. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit clairement gonflée et presque deux fois plus volumineuse. Si vous avez utilisé de l'eau froide, cela prendra plus de temps.

8. Si vous utilisez du papier sulfurisé, placez un morceau de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Sinon, vous pouvez graisser légèrement le plat pour éviter que les brioche ne collent.

9. Saupoudrez une grande cuillère à soupe de farine sur votre surface de travail et étalez-la un peu.

10. Retirez le bol de pâte de l'oven. Transférez la pâte gonflée sur votre surface farinée.

11. Enrobez la pâte dans la farine pour la recouvrir légèrement de farine de tous les côtés. Si nécessaire, mettez plus de farine sur votre surface de travail pour éviter qu'elle ne colle. Roulez la pâte en une forme allongée grossière. Utilisez un couteau tranchant ou une spatule pour couper la pâte en environ 12 morceaux de taille similaire.

12. Prenez un morceau. Saupoudrez les bords humides du reste de la farine sur votre surface de travail pour qu'ils ne collent pas à vos doigts. Choisissez l'un des côtés plus lisses de ce morceau pour être le "dessus" de votre boule. Prenez les bords autour de cette surface choisie et tirez-les ou pincez-les vers le "dessous". Cela a pour effet d'étirer le côté lisse et de cacher les bosses sur le dessous. Pincez les bosses ensemble au dessous. Aplatissez la boule entre vos mains et posez-la dos en bas sur votre plaque à pâtisserie.

13. Répétez ceci pour les onze autres morceaux de pâte, jusqu'à ce que tous les morceaux soient formés. Lorsque vous placez les boules sur la plaque à pâtisserie, laissez environ un pouce ou deux entre elles, afin qu'elles aient de la place pour grandir dans l'oven.

14. Placez la plaque avec les boules formées à nouveau dans l'oven légèrement chaud. Laissez-la là pendant environ 45 minutes ou une heure pour "lever". Si votre oven a refroidi pendant que vous formiez les boules, vous pouvez le réchauffer à nouveau pendant 30 secondes ou environ, mais assurez-vous de l'éteindre avant de mettre le plat de pâte crue dans l'oven.

15. Lorsque les boules semblent bien gonflées, retirez la plaque de pâte crue de l'oven.

16. Préchauffez l'oven vide à 375 °F (190 °C, marque 5, chaud modéré).

17. Lorsqu'il est chaud, mettez les boules levées dans l'oven et faites cuire pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

18. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.