Croquettes de jambon

étape 1

Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Ajoutez l'oignon vert et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coloré. Ajoutez le jambon avec une cuillère en bois, faites frire 1 min, puis ajoutez la farine et faites frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré mais pas brûlé – cela prendra environ 5 mins.

étape 2

Pendant ce temps, combinez le bouillon et le lait dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fume mais sans bouillir. Assaisonnez avec quelques égratignures de muscade. Ajoutez progressivement le liquide, un peu à la fois, en remuant constamment.

étape 3

Une fois que vous avez intégré tout le lait bouillie, continuez à cuire la farce à feu moyen pendant environ 10 mins ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle ne colle pas aux parois de la poêle lorsque vous la remuez.

étape 4

Assaisonnez de poivre noir, goûtez et ajustez la sel si nécessaire – le jambon peut être très salé au départ. La farce est maintenant prête : elle doit être vraiment épaisse car vous ne voulez pas que les croquettes deviennent des crêpes.

étape 5

Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie (30 x 20cm est parfait). Une fois qu'il a arrêté de bouillir, couvrez de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 hr.

étape 6

Lorsque vous êtes prêt pour l'étape suivante, alignez trois bols : le premier rempli de farine, le second avec un œuf battu et le troisième avec des chapelures. Sortez le mélange de jambon du réfrigérateur. Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour rendre le roulement des croquettes plus facile.

étape 7

Roulez une cuillère de la pâte entre vos paumes. La taille et la forme des croquettes sont à vous, mais la plus simple est une balle de noix de muscade. Puis commencez à recouvrir comme suit.

étape 8

Immergez les croquettes dans la farine – vous voulez une poudreuse – puis dans l'œuf, puis dans les chapelures. Placez-les sur une plaque et, une fois que vous avez utilisé tout le mélange, mettez-les au réfrigérateur pendant 30 mins.

étape 9

Si vous avez un friteuse, faites chauffer l'huile à 180°C et faites frire pendant 2 mins. Sinon, faites chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Ajoutez 5-6 croquettes à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant et mangez-les immédiatement.