Haggis
Ingrédients
- 1 livre (450 g) cœur de bœuf ou de mouton, coupé en bandes de 2 pouces
- 1 livre (450 g) foie de bœuf ou de mouton
- ½ livre (225 g) viande de mouton pour mijoter, coupée en cubes de 1 pouce
- 1 ½ tasses d'oignon jaune pelé et finement haché
- 4 cuillères à soupe de whiskey écossais
- 1 cuillère à soupe de lait de poule
- 2 tasses d'avoine, toastées dans un four à 375°F (200°C) pendant 10 minutes
- 2 cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu frais
- 1 cuillère à café de thym séché, entiers
- ½ cuillère à café de romarin séché
- ¼ cuillère à café de muscade râpée fraîche
- 3 caps de bœuf (Parlez à une boucherie pour ces produits)
- 1 tasse de vinaigre distillé
- ½ cuillère à café de sel pour le trempage
Instructions
1. Placez le cœur de bœuf dans une casserole de 4 quarts (environ 3–3.5 litre) couverte et recouvrez d'eau froide. Faites cuire à ébullition, couvert, pendant 1 heure et 10 minutes.
2. Ajoutez le foie de bœuf et la viande de mouton pour mijoter, couvrez et mijotez pendant 20 minutes. Retirez le contenu de la casserole et laissez refroidir. Réservez 1 tasse du liquide. Mélangez finement tous les viandes.
3. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf les caps de bœuf, le vinaigre et le sel pour le trempage. Mélangez bien et laissez reposer.
4. Rincez les caps de bœuf à l'eau froide. Retournez-les à l'intérieur et trempez-les dans 2 quarts d'eau froide avec le sel et le vinaigre pendant ½ heure. Égouttez-les et rincez-les très bien, à l'intérieur et à l'extérieur.
5. Divisez le mélange de viande en trois parties. Remplissez les caps de bœuf avec le mélange de viande et nouez les extrémités avec de la ficelle. Deux devront être nouées à une seule extrémité, mais la troisième pièce devra être nouée à toutes les deux extrémités. Percez le Haggis partout avec des tiges de maïs ou une fourchette aiguë. Placez dans un autocuiseur et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et 20 minutes.
6. Servez le haggis, tranché, avec une sauce au bœuf ou au mouton.
