Filet de porc grillé
Ingrédients
- 1 pièce (~2,25 lb / 1 kg) filet de porc, épluché
- ¼ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse de miel
- 1 ½ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ¼ tasse de cidre de pomme
- 2 c. à soupe de paprika
- ½ c. à thé de poudre de garlic
- 1 ⅓ c. à soupe de piment de Cayenne
- ½ c. à thé de poudre de chipotle
- ½ c. à thé de poivre noir
- ½ c. à thé de romarin séché
- 4 lb de charbon naturel en morceaux
- ½ livre de copeaux de chêne trempés
- 2 c. à thé d'huile végétale
- 1 feuille de journal
Instructions
1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Versez la moitié dans un grand sac en plastique zippé, en réservant l'autre moitié au réfrigérateur. Ajoutez le porc au sac, retirez l'air en excès et marinez au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Retirez le porc de la marinade. Jetez le sac et la marinade à l'intérieur. Laissez le porc drainer selon le besoin.
3. Mélangez les ingrédients du Rub et frottez-les sur tout le porc.
4. Imbibez un journal avec de l'huile et formez un boulet sous un grand starter de cheminée avec du charbon dedans. Allumez et attendez 15 minutes.
5. Une fois que le charbon est chaud, répartissez-le uniformément autour du bas de la grille. Ajoutez les copeaux trempés, remplacez la grille et placez le porc au centre. Couvrez et cuisez pendant 1 ½ minute (ou un peu plus, utilisez votre jugement).
6. Retournez à l'autre côté et cuisez pendant encore 1 ½ minute et répétez jusqu'à ce que le porc ait cuit pendant au moins 12 minutes et que la température interne atteigne au moins 145°F (63˚C).
7. Faites un grand sac en aluminium (ou utilisez un plat couvert) et placez le porc à l'intérieur. Versez la marinade réservée (chauffée à au moins 145°F) et laissez reposer pendant 10 minutes.
8. Servez.
