Gravlax
Catégorie: Produits de la mer
Ingrédients
- 800 g (1,75 lb) de filet de saumon frais, environ 2–5 cm (1–2 pouces) d'épaisseur
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de sel
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de baies de genièvre
- 300 ml (1 ¼ tasses) de gin (facultatif)
- 5 ml (1 cuillère à thé) de poivre blanc entier ou écrasé
- 20–40 g (0,75–1,5 oz) de ciboulette fraîche
Instructions
1. Coupez le filet de saumon en deux parties de taille égale (si vous préparez du gravlax pour beaucoup de personnes, il est tout à fait possible d'utiliser deux filets). Congelez le saumon pendant au moins 4 jours à -18°C ou plus froid pour tuer tout parasite.
2. Après avoir congelé le saumon, retirez-le du congélateur et laissez-le décongeler, de préférence toute une nuit au réfrigérateur. Le saumon n'a pas besoin d'être complètement décongelé pour les étapes suivantes.
3. Mélangez le sel et le sucre. Placez le saumon, peau vers le bas, sur une table. Frottez le mélange de sel et de sucre sur les morceaux, puis ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Enfin, couvrez de ciboulette.
4. Placez un morceau de saumon sur l'autre, face à face de sorte que la peau soit à l'extérieur sur les deux morceaux, et placez-les dans un sac en plastique. Ajoutez les ingrédients restants au sac ainsi que le gin.
5. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur. Laissez le saumon cure dans le mélange, en retournant le sac une fois, de préférence deux fois, par jour pendant 4 jours.
6. Après 4 jours, le saumon est prêt à être servi. Si vous ne prévoyez pas de le manger immédiatement (il dure quelques jours), déplacez-le dans un nouveau sac en plastique ou un pot, en enlevant le liquide salé formé dans le sac original. Si vous le conservez dans le sac original, le risque est qu'il soit trop salé une fois que vous serez prêt à le servir.
7. Utilisez un couteau tranchant pour couper des tranches fines de saumon à angle. Pendant la découpe, retirez également toute osselette restante. Plus le morceau de saumon est grand, plus l'angle est grand et plus la surface de la tranche est grande. Les tranches grandes sont plus jolis lorsqu'elles sont servies.
8. En plat principal, servez avec une soupe de pommes de terre, des pommes de terre bouillies et la sauce gravlax, ou dans une salade. En apéritif, servez sur du pain d'épices ou du pain grillé. Une soupe de pommes de terre avec un peu de moutarde de Dijon est une excellente addition au gravlax.
