Chateaubriand farci au Gorgonzola
Ingrédients
- Beurre
- Échalotes, hachées
- Ail, finement haché
- Cognac
- Poivre noir
- 1–1¼-livre rôti de filet tendre coupé au centre du filet entier
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Huile d'olive
- 5 onces de fromage Gorgonzola râpé
Instructions
1. Fondez le beurre dans une poêle.
2. Ajoutez les échalotes et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
3. Ajoutez le cognac hors du feu, et faites cuire jusqu'à ce que le goût de l'alcool disparaisse.
4. Assaisonnez au goût avec du poivre noir.
5. Gardez au chaud.
6. Faites une entaille au centre du rôti, mais sans le percer complètement.
7. Badigeonnez le rôti d'huile d'olive et saupoudrez-le généreusement de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Laissez reposer à température ambiante 30–60 minutes.
8. Faites chauffer une poêle à griller en fonte sur un feu vif pendant 5–7 minutes. Ajoutez le rôti et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun et légèrement grillé de tous les côtés.
9. Transvasez dans un plat à pâtisserie et remplissez l'entaille de fromage. Attachez avec une ficelle à cuisine et laissez reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 325°F.
10. Enrobez l'extérieur du rôti de la sauce beurre.
11. Insérez un thermomètre à insertion à un angle de 45° dans le centre du rôti. Placez la poêle dans le four et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F.
12. Transvasez dans un plat et couvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant de le délier et de le trancher.
