Os à l'estomac de porc BBQ aux poires et au gingembre
Ingrédients
- 2 tranches de porc St. Louis style/coupées d'estomac
- 6 cuillères à soupe de Rub de BBQ
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 1 tasse de confiture de poires
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Copeaux de bois de poirier sèches
Instructions
1. Assaisonnez les os à l'estomac de porc avec le Rub de BBQ. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
2. Placez des copeaux de bois de poirier dans la chambre à feu d'un fumoir à 250°F ou dans la zone de charbon de bois d'un barbecue à charbon de bois à 250°F réglé pour une chaleur indirecte.
3. Combinez les ingrédients restants et portez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit de ⅓. Couvrez fermement et mettez de côté.
4. Placez les os dans le fumoir ou sur la grille du barbecue et faites cuire, badigeonnant souvent avec le mélange de conserve, pendant 5–6 heures.
5. Badigeonnez généreusement les os avec le mélange de conserve et placez-les sur un barbecue à puissance moyenne et faites cuire, badigeonnant régulièrement le côté qui vous fait face, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Répétez une fois de plus.
6. Retirez et laissez reposer 10 minutes; coupez en portions d'un os et servez.
