Giblet Soup
Ingrédients
- 4 pounds (1.8 kg) gravy beef
- 2 pounds (910 g) mutton scrag (neck)
- veal scrag
- 2 gallons (7.6 L / 32 cups) water
- 2 pairs of giblets, scaled
- Beurre
- Farine
- Persil finement haché
- Oignon vert
- Menthe poivrée
- Marjolaine douce
- Vin de Madère
- Sel
- Poivre de Cayenne
Instructions
1. Faites bouillir le boeuf, l'agneau et le veau dans l'eau. Faites mijoter la viande doucement jusqu'à ce que le bouillon commence à avoir un bon goût.
2. Retirez la viande et laissez le bouillon refroidir. Éliminez toute la graisse.
3. Ajoutez les tripes au bouillon et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirez-les et filtrez le bouillon à travers un torchon.
4. Mettez un morceau de beurre enrobé de farine dans une poêle avec du persil, de l'oignon vert, de la menthe poivrée et de la marjolaine douce.
5. Mettez la soupe sur un feu doux. Ajoutez les tripes, le beurre cuit, les herbes, un peu de vin de Madère, un peu de sel et du poivre de Cayenne.
6. Lorsque les herbes sont tendres, servez la soupe. Cela donne un plat très savoureux.
