Boulettes allemandes
Ingrédients
- 8 oz (225 g) de viande hachée maigre (moulue)
- 8 oz (225 g) de porc haché
- 1 grande oignon, pelé et haché finement
- 5 anchois hachés finement
- 2 cuillères à soupe de capres
- ¼ bouteille de vin blanc Riesling
- 6 fl oz de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'herbes mélangées
- 1 grand œuf
- 2–3 tranches de pain ou de pain de seigle, trempées dans l'eau
- 2 citrons, pressés
- 2 citrons verts, zeste râpé
- 2 clous de girofle
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine mélangée avec de l'eau pour former une pâte
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Instructions
1. Mélangez la viande hachée de bœuf et de porc.
2. Faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, en vous assurant qu'il ne brûle pas d'aucune manière. Ajoutez-le au mélange de viande hachée et de porc.
3. Immergez le pain ou le pain de seigle dans l'eau, puis ajoutez-le à la viande hachée.
4. Ajoutez du poivre, du sel, des anchois hachés, un œuf et des herbes mélangées à la viande hachée. Mélangez tout à la main.
5. Formez de petites boulettes d'environ ¾ d'inches de diamètre. Pour les former, prenez une quantité du mélange de viande hachée dans vos mains et formez-le en une forme ronde. Ensuite, roulez-les doucement entre vos paumes pour qu'ils deviennent aussi ronds que possible. Ne devenez pas obsédé par la forme ici, cela ne fait pas de différence si elles ne sont ni symétriques ni de la même taille les unes que les autres.
6. Portez au moins 2 pintes d'eau à ébullition, et ajoutez le jus de citron, les clous de girofle et l'huile d'olive à l'eau. Ajoutez délicatement les boulettes. Ne surchargez pas la casserole—if needed, cuisez les boulettes en deux lots.
7. Dès que les boulettes montent à la surface, retirez-les avec une cuillère à fentes et mettez-les de côté, tièdes.
8. Ajoutez le vin, la crème fraîche et le mélange de farine à l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu et épaississe pour former une sauce. Il devrait y avoir beaucoup de sauce pour ce plat, donc au lieu de compter sur la réduction de la sauce pour l'épaissir, n'ayez pas peur d'ajouter plus de pâte à farine pour atteindre cela.
9. Lorsque la sauce commence à épaissir, remettez les boulettes dans la sauce et continuez de cuire pendant environ 10 minutes.
10. À la dernière minute, ajoutez les capres et le zeste de citron vert. Ajustez votre assaisonnement selon votre goût.
11. Retirez les boulettes de la sauce. Filtrez la sauce à travers un tamis semi-fin, ce qui éliminera les "morceaux".
12. Réchauffez la sauce si nécessaire, et remettez les boulettes avec une poignée de capres.
13. Servez.
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