Poulet au style Tso
Ingrédients
- 750 g (1.65 lb) de chair de poulet brune, sans os et sans peau.
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- Assaisonnement au goût
- 2–3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ou selon besoin
- 700 ml (3 tasses) d'huile pour la friture profonde, ou suffisamment d'huile pour la friture légère
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé et haché
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour épaissir la sauce; optionnel)
- 4 oignons verts, hachés
- 1 cuillère à soupe de piments chili séchés hachés
Instructions
1. Coupez le poulet en cubes de 2 cm (¾ pouce).
2. Battez l'œuf, la sauce soja claire et les assaisonnements dans un bol.
3. Ajoutez les morceaux de poulet au mélange d'œuf, et ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir le mélange.
4. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un autre bol et réservez jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Écrasez les grumeaux.
5. Faites chauffer l'huile dans une wok (si vous faites de la friture profonde, visez 180°C ou 350°F).
6. Si vous faites de la friture profonde, faites frire les morceaux de poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 3 minutes). Si vous faites de la friture légère, faites frire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la pâte soit dorée. Éliminez l'excès d'huile des morceaux de poulet après la friture.
7. Après avoir fait frire le poulet, videz et nettoyez la wok. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de retour dans la wok, et remettez à feu.
8. Faites frire les oignons verts et les piments chili ensemble pendant environ 30 secondes.
9. Ajoutez les morceaux de poulet de retour dans la wok, et faites sauter avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bronzés.
10. Mélangez la sauce et ajoutez-la au wok. Une fois que la sauce a bouilli, faites cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le temps exact dépendra en partie de la quantité de fécule de maïs que vous avez ajoutée.
11. Éteignez le feu et servez immédiatement.
