Soupe Superkanja Gambienne
Ingrédients
- 500 g de viande (boeuf, mouton ou poulet), ou poisson fumé gambien
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon grand, finement haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 tomates, concassées
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif, pour plus de piquant)
- 1 tasse d'okra, tranché
- 1 tasse de courge ou de citrouille hachée
- 1 tasse d'aubergine hachée
- Eau ou bouillon pour cuisson
- 2 tasses de feuilles vertes mélangées (comme du spinach, du chou kale ou des épinards), lavées et hachées
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
1. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en morceaux de taille à mâcher et saupoudrez de sel et de poivre.
2. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
3. Ajoutez la viande ou le poisson fumé à la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient brunis. Mélangez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
4. Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate, le gingembre en poudre, le piment en poudre et le piment de Cayenne (si utilisé) à la casserole. Mélangez bien pour bien les combiner.
5. Ajoutez les okra tranchés, la courge ou la citrouille hachée et l'aubergine hachée. Mélangez pour incorporer les légumes dans le mélange.
6. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon dans la casserole pour couvrir les ingrédients. La quantité de liquide dépendra de la consistance désirée de la soupe. Faites bouillir le mélange, puis réduisez le feu à basse température et couvrez la casserole d'un couvercle.
7. Laissez mijoter la soupe pendant environ 30–45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits à travers. Mélangez de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent.
8. Ajoutez les feuilles vertes hachées à la casserole. Mélangez bien pour bien les combiner. Continuez à mijoter la soupe pendant supplémentaire 5–10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.
9. Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
10. Servez chaud avec du riz ou du pain.
