Cuisses de grenouille à la Parisienne
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 ½ tasse de crème légère
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf, bien battu
- 16 grandes cuisses de grenouille
- Eau bouillante
- Juice d'½ citron
- 1 pincée de sel et de poivre
- 2 œufs, bien battus
- Chapelures fines sèches
- Gras, pour la friture
Instructions
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Faites cuire la farine dans le beurre fondu pendant quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange perde son goût de farine. Ne laissez pas le mélange brûler.
3. Ajoutez progressivement la crème au mélange de farine, en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Mélangez le sel, l'oignon et le persil.
5. Tempérez l'œuf battu avec une partie de la sauce, en veillant à ne pas faire cuire l'œuf. Remuez ce mélange à nouveau dans la sauce.
6. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
7. Faites blanchir les cuisses de grenouille dans de l'eau bouillante avec du jus de citron, du sel et du poivre.
8. Égouttez les cuisses et essuyez-les.
9. Immergez les cuisses dans les œufs et roulez-les dans les chapelures. Faites frire à 370°F (190°C) pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les cuisses soient tendres (vérifiez la température du gras avec un thermomètre).
10. Servez avec une sauce crème d'oignon.
