Poulet frit

1. Mélangez tous les assaisonnements dans les quantités désirées pour faire un pâte d'épices.

2. Versez le lait de poule dans un bol et dissolvez-y le sel.

3. Faites rouler chaque morceau de poulet dans la pâte d'épices.

4. Submergez chaque morceau de poulet dans le lait de poule.

5. Couvrez le bol de lait de poule et le poulet et réfrigérez. Vous pouvez vous en passer en aussi peu que deux heures si vous êtes pressé, mais la saveur en souffrira. Vous pouvez également le laisser reposer toute une nuit, mais dans ce cas, réduisez le sel à ⅓ de tasse.

6. Peu avant de vouloir cuire le poulet, retirez-le du lait de poule et égouttez. Faites-le rouler dans de la farine pour qu'il soit bien recouvert. Secouez l'excès de farine.

7. Immergez le poulet dans de l'huile à 360°F. Cuisez selon le temps spécifié pour chaque partie du poulet :

8. * Poitrines : 10 minutes

9. * Cuisses : 12 minutes

10. * Fesses : 13–14 minutes

11. * Ailes : 10 minutes

12. Égouttez le poulet sur une grille sur une plaque de cuisson.

13. Faites chauffer suffisamment d'huile (ou de graisse) pour qu'elle monte de 3–4 mm sur les bords du faitout à 325°F.

14. Placez délicatement le poulet dans le faitout, face en bas. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit brune (10–12 minutes). Retournez et cuisez l'autre côté. Cela nécessitera un placement soigneux dans le faitout pour cuire la viande qui cuît lentement (comme les fesses) plus intensément que la viande qui cuît rapidement (comme les ailes et les poitrines).

15. Égouttez le poulet sur une grille sur une plaque de cuisson.

16. Mettez les morceaux de poulet dans de l'huile chaude (les plus grands morceaux d'abord) et faites cuire environ 3 minutes jusqu'à une légère coloration brunâtre. Ensuite, fermez le couvercle et verrouillez-le.

17. Cuisez à une pression de 5–6 livres pendant environ 7 minutes.

18. Égouttez le poulet sur une grille sur une plaque de cuisson.