Soupe à l'oignon française
Ingrédients
- 3 tasses bombées (500g) d'oignon haché
- Un morceau de beurre (un peu moins de 2 cuillères à soupe ou 25g)
- 1 cuillère à soupe (15g) de farine
- 1,5 litres (environ 5¼ tasses) de bouillon de bœuf (bouillon de poulet ou de légumes est une alternative acceptable)
- 1 bouquet garni (feuille de laurier fraîche, thym et Herbes de Provence, liés en bouquet ou dans un sac temporaire fait de coton ciré)
- 1 tranche de pain français sec, par personne (ou pain frais, doré à l'avance)
- 3 cuillères à soupe de vin rouge (50ml)
- 1 tasse râpée (125g) de fromage Gruyère
- Muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Fondez le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir à feu moyen (c'est-à-dire, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides, mais ne laissez pas qu'ils brûlent et deviennent foncés).
2. Ajoutez la farine aux oignons. Faites cuire doucement pendant 3–4 minutes. La farine semble avoir disparu, mais elle a été absorbée dans le beurre. Cela donnera à la soupe sa légère épaisseur caractéristique. Grattez le fond brun foncé de la casserole et de la farine qui y est collé; c'est ce qu'on appelle le fond, et il ajoutera du goût à la soupe.
3. Versez ⅔ du bouillon de bœuf sur les oignons et mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni. Faites bouillir, en remuant régulièrement.
4. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade au goût. Ajoutez le reste du bouillon et laissez la soupe mijoter doucement pendant 10–15 minutes.
5. Si votre pain est frais, faites-le dorer à低温 maintenant.
6. Retirez la soupe du feu et retirez le bouquet garni. Ajoutez du port et remuez bien.
7. Divisez la soupe en 6 bols céramiques ou en verre résistants au four. Appuyez une tranche de pain sur le dessus de chaque bol de soupe. Saupoudrez généreusement de fromage râpé Gruyère. Faites griller à basse température pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
8. Servez bien chaud.
