Omelette Française

Préparez tout. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (mesurée sur le dessus) à feu moyen. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette pour qu'ils se brisent et se mélangent, mais pas aussi complètement que pour un omelette à la crème. Ajoutez un morceau de beurre à la poêle à feu moyen-vif. Il devrait bouillir et sizzler, mais ne pas dorer. Assaisonnez les œufs avec du parmesan et un peu de sel et de poivre, puis versez-les dans la poêle.

Laissez les œufs bouillir légèrement pendant quelques secondes, puis prenez une fourchette ou une spatule en bois et tirez délicatement le mélange des côtés de la poêle quelques fois, afin qu'il se rassemble en plis au centre. Laissez reposer quelques secondes, puis remuez à nouveau pour combiner légèrement l'œuf cru avec l'œuf cuit. Laissez reposer à nouveau, et lorsque partiellement cuit, remuez un peu plus rapidement, en arrêtant lorsque quelques œufs crus restent. Mettez la poêle plate sur le feu et secouez-la d'avant en arrière quelques fois pour régler le mélange. Il devrait glisser facilement dans la poêle et sembler doux et humide en haut. Un coup de feu rapide brunira le dessous.

Prenez la poignée en dessous. Tendez la poêle vers vous et laissez l'omelette tomber à l'extrémité. Pliez le côté le plus proche de vous d'un tiers avec votre fourchette et continuez à la faire rouler, afin que l'omelette tombe sur une assiette – ou pliez-la en deux, si cela est plus facile. Pour un aspect soigné, couvrez l'omelette d'un morceau de papier cuisiné et gonflez un peu avec vos doigts. Frottez l'autre morceau de beurre pour le glacer. Servez immédiatement.