Croquettes de crabes au style de Floride
Catégorie: Produits de la mer
Ingrédients
- 1 cuillère à thé d'épice de baie de Floride (voir note)
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert finement tranché
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Jus d'½ lime
- Poivre blanc, au goût
- Sel, au goût
- ⅓ tasse de chapelures italiennes
- 2 livres de chair de crabes en grumeaux, nettoyée pour enlever les écaillons et le cartilage
- 2 cuillères à soupe de beurre
Instructions
1. Mélangez l'épice de baie de Floride, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde, le piment de la Jamaïque, l'oignon vert, le coriandre, le cumin et le jus de lime dans un grand bol.
2. Assaisonnez au goût avec du poivre blanc et du sel de mer.
3. Ajoutez les chapelures et la chair de crabes en pliant délicatement, en essayant de ne pas casser les grumeaux.
4. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant ½ à 2 heures.
5. Divisez et formez en 5 boulettes.
6. Faites fondre du beurre dans une grande poêle épaisse ou une poêle à sauté à feu moyen-vif.
7. Faites cuire les croquettes de crabes dans le beurre pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
8. Abaissez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que les cakes soient chauds mais encore humides à l'intérieur, environ 3 à 5 minutes de plus de chaque côté.
