Flamiche

Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le beurre et le lard, puis mixez brièvement jusqu'à ce que le mélange ressemble à des éclats de mie fine. Transvasez le mélange dans un bol, puis ajoutez le fromage et suffisamment d'eau pour que le mélange se forme. Transvasez sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'il soit lisse. Étalez finement et tapissez un moule à tarte de 23 cm x 4 cm avec un fond amovible et nervuré. Percez le fond avec une fourchette. Laissez reposer 20 minutes.

02. Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les poireaux et le sel. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déposez le couvercle, augmentez la chaleur et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait disparu. Étalez sur une assiette et laissez refroidir.

03. Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6. Tapissez le moule à tarte avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou du riz et faites cuire à blanc pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient de couleur biscuit. Retirez le papier et les haricots secs ou le riz et remettez le moule au four pour 7-10 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant et légèrement doré. Retirez et laissez reposer. Abaissez la température du four à 190°C/170°C ventilé/gaz 5.

04. Mettez la crème fraîche dans un bol avec l'œuf entier, les jaunes d'œuf et la muscade. Battez légèrement ensemble, puis saupoudrez de sel. Ajoutez les poireaux. Versez le mélange dans le moule à tarte et faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes. Sortez du moule et servez.