Soupe de poisson avec Rouille

Retournez les têtes des crevettes, puis pèle les pattes et les coquilles, mais laissez les queues intactes. Déveinez chaque crevette. Faites frire les coquilles dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose foncé et dorées en taches. Ajoutez le vin, réduisez à deux tiers, puis versez le bouillon. Filtrez dans un bol, jetant les coquilles.

Chauffez le reste de l'huile dans une poêle ou une cocotte. Ajoutez le fenouil, l'oignon et l'ail, salez, puis couvrez et faites cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux de 2 cm environ. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez-les dans une passoire.

Pelez une bande de zeste d'orange. Mettez le zeste, l'anis étoilé, la feuille de laurier et ½ cuillère à café de harissa dans la casserole. Faites frire doucement, sans couvrir, pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, doux et dorés.

Ajoutez la purée de tomate, faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Faites mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez au goût. La sauce peut être préparée à l'avance, puis réchauffée plus tard dans la journée. Pendant ce temps, nettoyez les moules ou les coquilles et tirez les poils filandreux. Les ouvertures devraient être frappées brusquement sur le plan de travail – si elles ne se ferment pas après quelques secondes, jetez-les.

Réchauffez la sauce si nécessaire, puis ajoutez délicatement la pomme de terre, les morceaux de poisson et les crevettes dans la soupe. Faites bouillir à nouveau, puis couvrez et faites mijoter doucement pendant 3 minutes. Étalez les moules ou les coquilles sur la soupe, puis couvrez et faites cuire pendant 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent largement. Jetez celles qui restent fermées. Les morceaux de poisson devraient se défaire facilement et les crevettes devraient être roses à travers. Saupoudrez de feuilles de thym.

Pour faire la rouille rapide, mélangez le reste de harissa dans la mayonnaise. Servez la soupe dans des bols, garnie de cuillères à soupe de rouille, qui fondra dans la sauce et l'enrichira. Ayez du bon pain prêt, car vous voudrez certainement absorber les jus.