Tourte de poisson
Catégorie: Produits de la mer
Ingrédients
- 200 g de saumon frais
- 200 g de maquereau fumé
- 100 g de crevettes
- 100 g de moules
- 5 coquilles Saint-Jacques
- 2 lb (1 kg) de pommes de terre
- Muscade
- Beurre
- ¼ pt (150 ml) de crème fraîche fraîche
- 2 feuilles de laurier
- lait
- 50 g de fromage Ementhaler ou Appenzeller râpé
Instructions
1. Prenez tous les poissons et mettez-les tous dans une casserole avec suffisamment de lait pour que les poissons soient submergés. Ajoutez une feuille de laurier et une pincée de sel.
2. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes
3. Retirez les poissons du faitout, épluchez le maquereau et le saumon, et émiettez-les, à l'aide d'une fourchette, en morceaux. Remettez à la lait et mettez de côté.
4. Épluchez et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour les écraser. Cela prendra au moins 20 minutes de cuisson à la casserole, sinon la purée peut rester granuleuse. La pomme de terre doit être écrasée très bien, et un batteur électrique est recommandé après le premier écrasement des pommes de terre.
5. Versez un peu de lait dans les pommes de terre pour que le goût du poisson s'infuse en elle. La purée ne doit pas être trop liquide, mais ajoutez un peu de crème et râpez du muscade dans la pomme de terre également.
6. Mettez les poissons cuits au fond d'un plat résistant au four, avec le reste de la sauce au lait. Le plat ne doit pas être trop grand car il est agréable de construire quelques couches de poisson, plutôt que de les étaler en une seule couche. Une fois que vous avez fait cela, appuyez doucement sur le poisson pour qu'il soit légèrement compacté.
7. Étalez la purée de pommes de terre sur le dessus du poisson jusqu'à une hauteur d'environ 1½ pouce (38 mm), en vous assurant qu'elle est plate et non empilée au milieu. Utilisez une fourchette pour faire des bosses sur le dessus de la pomme de terre, car cela lui permettra de dorer bien au four.
8. À ce stade, si vous le souhaitez, ajoutez du fromage râpé sur la purée de pommes de terre, et si vous vous sentez artistique, décorez le dessus du gâteau avec quelques grosses crevettes décortiquées autour du poisson, et peut-être une décoration au milieu.
9. Placez le gâteau au four à 220°C et laissez cuire environ 30 minutes ou un peu plus, jusqu'à ce que le dessus de la purée/fromage râpé soit bien coloré et que la purée soit bien bouillonnante.
10. Retirez du four et servez immédiatement.
