Filfel Chuma (Sauce tomate épicée libyenne)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4–5 gousses d'ail émincées
- 2–3 piments chili forts (comme le poivre de Cayenne ou le poivre de Serrano), finement hachés
- 4–5 tomates mûres, finement hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (ajuster selon la préférence en matière de piquant)
- ½ cuillère à café de coriandre moulu
- Sel et poivre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de pâte tomate
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Persil ou coriandre frais, hachés, pour garnir
Instructions
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et les piments chili finement hachés. Faites sauter pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient aromatisés.
3. Ajoutez les tomates hachées à la casserole et remuez bien.
4. Saupoudrez les tomates de cumin moulu, de paprika, de poivre de Cayenne, de coriandre, de sel et de poivre. Mélangez les épices dans la sauce.
5. Ajoutez la pâte tomate. Abaissez le feu à basse température et laissez mijoter la sauce pendant environ 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe.
6. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement.
7. Transférez la sauce dans un blender ou utilisez un mixeur plongeur pour réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Alternativement, si vous préférez une texture grossière, vous pouvez sauter cette étape.
8. Ajoutez du jus de citron frais pour éclaircir les saveurs.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.
10. Garnissez de persil ou de coriandre hachés avant de servir.
