Sauce Espagnole (Madame W.G. Waters)

Name: Sauce Espagnole (Madame W.G. Waters)
Ingredients: 2 onces (55 g) de beurre; Tranches de veau, jambon, bacon, boeuf ou volaille; 3 grains de poivre; Épluchures de champignon; 1 tomate; 1 carotte coupée en dés; 1 oignon, percé de 2 gousses d'ail; 1 rutabaga coupée en dés; 1 brin de thym, de persil et de marjolaine; 1 cuillère à café de farine; ¼ pint (150 ml) de bouillon

Catégorie: Sauce

Source ↗

Ingrédients

2 onces (55 g) de beurre
Tranches de veau, jambon, bacon, boeuf ou volaille
3 grains de poivre
Épluchures de champignon
1 tomate
1 carotte coupée en dés
1 oignon, percé de 2 gousses d'ail
1 rutabaga coupée en dés
1 brin de thym, de persil et de marjolaine
1 cuillère à café de farine
¼ pint (150 ml) de bouillon

Instructions

1. Beurrer le fond d'une casserole à ragoût avec du beurre.

2. Ajouter la viande, les grains de poivre, les épluchures de champignon, la tomate, le carotte coupée en morceaux, l'oignon, la feuille de laurier, le thym, le persil et la marjolaine. Cuire à la vapeur bien fermé pendant 15 minutes.

3. Ajouter le bouillon et faire bouillir doucement pendant 15 minutes.

4. Filtrer à travers un tamis, puis enlever le surplus de graisse.

5. Laisser refroidir dans un vase en argile, et ajouter du vernis si désiré.

6. Passer au tamis avant de servir.