Ensalada de Pallares (Salade de haricots secs péruviens)
Ingrédients
- 1 lb (500 g) pallares (haricots secs secs)
- Eau
- Sel
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
- Poivre
- 1 oignon rouge, finement haché
- 2 tomates, épépines et hachées
- Quelques branches de persil
Instructions
1. Faites tremper les pallares pendant une nuit ou au moins 6 heures. Changez l'eau 2 à 3 fois.
2. Faites bouillir les haricots sans sel dans un volume d'eau suffisant pour les couvrir. Utilisez un feu vif jusqu'à ce que l'eau atteigne le point d'ébullition. Égrenez et réduisez le feu. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Le temps de cuisson exact n'est pas possible, car il dépend de la sécheresse des haricots.
3. Lorsque les haricots sont gonflés et tendres, éteignez le feu et égouttez-les. Vous pourriez conserver le liquide de cuisson pour transformer les restes en soupe.
4. Assaisonnez légèrement les haricots avec du sel (le sel casher fonctionne très bien) et, pendant que les haricots refroidissent, préparez votre vinaigrette.
5. Mélangez de l'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde, du sel et du poivre selon le goût, de l'oignon rouge et des tomates.
6. Une fois les haricots à température ambiante, vérifiez l'assaisonnement de la vinaigrette. Elle devrait goûter un peu plus fort que prévu.
7. Mélangez délicatement la vinaigrette avec les haricots, puis ajoutez la persil.
8. Garnissez le dessus de plus de persil et servez.
