Aubergines farcies égyptiennes (Mahshi Betinjan)
Ingrédients
- 6 medium-sized eggplants
- 250 grams ground beef or lamb
- 1 cup rice, rinsed
- 1 small onion, finely chopped
- 2 garlic cloves, minced
- ¼ cup fresh parsley, finely chopped
- ¼ cup fresh dill, finely chopped
- ¼ cup fresh mint, finely chopped
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground paprika
- ½ teaspoon ground cinnamon
- Salt to taste
- Pepper to taste
- Olive oil for drizzling
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Lavez les aubergines et coupez le bout de la tige. Coupez chaque aubergine en deux dans la longueur.
3. Utilisez une cuillère pour creuser délicatement les moitiés d'aubergine, laissant une coquille d'environ ½ pouce d'épaisseur. Mettez de côté la chair creusée pour l'utiliser dans le garnissage.
4. Dans un bol, combinez la viande hachée de boeuf ou de mouton, le riz lavé, l'oignon finement haché, l'ail émincé, le persil frais, le fenouil frais, la menthe fraîche, la sauce tomate, le cumin moulu, le piment d'Espelette moulu, le cannelle moulu, sel et poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
5. Remplissez chaque moitié d'aubergine creuse avec le garnissage de viande et de riz, en appuyant fermement pour bien garnir la coquille.
6. Disposez les aubergines farcies dans un plat à pâtisserie, en veillant à ce qu'elles tiennent bien.
7. Badigeonnez les aubergines farcies d'huile d'olive pour les garder humides et améliorer le goût.
8. Couvrez le plat à pâtisserie de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 45–50 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le garnissage soit bien cuit.
9. Une fois cuites, retirez le papier d'aluminium et continuez de cuire pendant 10–15 minutes supplémentaires pour que les sommets dorent légèrement.
10. Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les servir.
11. Servez le mahshi betinjan chaud en plat principal, garni de fines herbes si désiré. Il se marie bien avec du pain égyptien, du riz ou une salade.
