Aubergine et Tahini (Moutabbal)
Ingrédients
- 1 aubergine mûre
- 2–3 cuillères à soupe (30–45 g) tahini
- 1–2 citrons, pressés et filtrés
- 2–3 gousses d'ail frais
- Sel
- Huile d'olive
Instructions
1. Faites rôtir l'aubergine au feu ouvert. Si votre cuisinière est électrique, coupez l'aubergine en deux dans la longueur, posez-la face contre le plat, et faites cuire au four chaud sur le grill supérieur pendant 30–45 minutes. Pour le rôtissage au feu ouvert, utilisez une fourchette pour retourner souvent. La peau doit se froisser et brûler, et la chair doit se rétrécir et devenir tendre. Lorsque l'aubergine est complètement tendre partout, retirez-la dans un bol, coupez-la une ou deux fois pour drainer le jus amer, et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Certains cuisiniers suggèrent de refroidir l'aubergine à l'intérieur d'une sac à pain brune.
2. Coupez le sommet et pelez l'aubergine. Épluchez la chair dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur. Ajoutez l'ail, le tahini, le jus de citron et mixez. Les quantités dépendent de la taille de l'aubergine et de vos préférences – goûtez fréquemment. Salez au goût.
3. Servez à température ambiante, arrosé d'huile d'olive et garni d'une olive noire ou verte méditerranéenne ou de brins de coriandre ou de persil.
