Poêlée d'aubergine et de pois chiches
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron vert, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 aubergine (aubergine) ou 2 aubergines italiennes, quartées et tranchées
- 6–8 champignons, tranchés
- 1 boîte (15 oz / 400 g) de tomates concassées
- 1 boîte (15 oz / 400 g) de pois chiches, égouttés
- ½ cuillère à café de tarragon
- 2–3 tasses (200–250 g) de brocoli, coupé en bouquets petits
- 8–12 feuilles de basilic frais (de préférence basilic thaï)
Instructions
1. Faites sauter le poivron vert et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant plusieurs minutes. Ajoutez les champignons et l'aubergine et continuez de cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les tomates avec leur jus, les pois chiches et le tarragon. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 10–12 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit un peu tendre.
3. Ajoutez les feuilles de basilic et le brocoli et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 8–10 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit vert éclatant.
4. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Servez sur du riz ou du couscous.
