Aubergine au four
Ingrédients
- 2 pièces (2 lb / 900 g) d'aubergines moyennes
- ¼ lb (113 g) de champignons button, coupés en tranches
- ½ lb (225 g) de tomates, hachées
- 1 tasse (240 ml) d'oignons hachés
- 4 gousses d'ail grandes, hachées
- 1 cuillère à thé de sel ou au goût
- ½ cuillère à thé de cinnamomum
- Poivre noir moulu au goût
- 2 cuillères à thé d'huile d'olive vierge extra
- ⅔ tasse (80 g) de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe à pleines de câpres, égouttées
- 1 boîte (6 oz / 170 g) de pâte tomate
- 2–3 petites tomates, tranchées
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Instructions
1. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, en laissant une peau de ¼ d'inch (0,5 cm).
2. Évasez la chair à l'aide d'un couteau à éplucher en forme de citronnier et hachez-la grossièrement.
3. Mettez l'aubergine hachée dans une grande poêle profonde ou un wok à fond plat.
4. Frottez l'intérieur des coquilles d'aubergine avec de l'huile d'olive et mettez-les de côté sur une plaque à pâtisserie.
5. Ajoutez les champignons, les tomates, les oignons, l'ail, le sel, le cinnamomum, le poivre et l'huile d'olive à la poêle et faites sauter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
6. Placez les coquilles d'aubergine sous le gril, et faites griller à 3 pouces (7,5 cm) de la source de chaleur pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (attention de ne pas brûler).
7. Retirez de la source de chaleur et mettez de côté.
8. Moullez grossièrement les noix de pécan, ajoutez-les à la poêle avec les câpres et la pâte tomate et mélangez bien.
9. Remplissez les coquilles d'aubergine avec la préparation sautée et couvrez avec des tranches de tomate.
10. Saupoudrez de sel et de poivre.
11. Faites cuire à découvert à 375°F pendant 25–35 minutes.
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