Egg Foo Young

Préparer la sauce:

Dans une petite casserole, ajouter le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vin Shaoxing, la sauce de crevette et le poudre de poivre blanc à feu moyen. Mélanger et faire bouillir à ébullition.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et bien mélanger pour dissoudre. Ajouter à la casserole et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et colle à l'arrière de la cuillère, 2 à 3 minutes. Couvrir la casserole d'un couvercle et la garder au chaud à la plus basse température possible.

Préparer la pâte pour l'egg foo young:

Dans un grand bol, bien mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter les œufs, le sel et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait plus de grumeaux d'œuf blanc.

Ajouter l'oignon vert, les germes de soja et les crevettes. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien recouvert.

Faire frire l'egg foo young:

Ajouter de l'huile végétale dans une grande wok; elle doit atteindre environ 2 pouces de hauteur sur les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif à 350°F, ou jusqu'à ce que des bulles vigoureuses forment autour d'une baguette en bois insérée.

Avec une louche, ajouter lentement et doucement 1/4 de la pâte à l'omelette. L'egg foo young doit immédiatement bouillir et gonfler comme par magie. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Si il y a des taches claires, utiliser une louche pour badigeonner doucement avec de l'huile chaude.

Astuce

L'egg foo young peut être un peu difficile à retourner. La méthode la plus simple consiste à mettre un outil dans chaque main (une fourchette, une cuillère à friture, des pinces et des baguettes longues sont tous bons candidats) et à coaxed l'omelette au-dessus, tirant d'un côté et poussant et autour de l'autre.

Retirer l'omelette et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, répéter avec le reste de la pâte pour faire 4 omelettes. Si nécessaire, ajouter plus d'huile dans la poêle entre les lots.

Servir et profiter:

Disposer chaque egg foo young sur un lit de riz. Étaler la sauce chaude au-dessus et servir immédiatement.