Soupe de anguille
Catégorie: Produits de la mer
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- ⅓ tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 oignon, pelé et tranché
- 2 carottes, pelées et émincées
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- Sel
- 1 pièce (environ 1–2 lbs) d'anguille de taille moyenne, coupée en morceaux de 2 pouces
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 1 ½ cuillère à soupe de farine
- 8 tasses de bouillon de bœuf
- 1 bouquet d'herbes de potager
- 1 cuillère à thé de menthe, hachée
- ½ tasse de céleri, émincé
- ½ tête de chou-fleur, cassée en bouquets petits
- 1 tasse de pois
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse d'eau
- 6 poires, pelées et dénoyautées
Instructions
1. Mélangez 2 tasses d'eau, de vin, de vinaigre, 2 brins de persil, l'oignon, une carotte, une feuille de laurier, des grains de poivre et du sel ; portez à ébullition et cuisez pendant 5 minutes.
2. Ajoutez l'anguille et cuisez lentement jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
3. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole ; ajoutez la farine et cuisez jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
4. Ajoutez le bouillon de bœuf, les herbes de potager, la menthe et le céleri ; cuisez lentement pendant 1 heure.
5. Cuisez le chou-fleur et les pois dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient croquants et tendres.
6. Faites un sirop avec ½ tasse d'eau et du sucre. Ajoutez les poires et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les poires du sirop.
7. Pour servir, retirez d'abord l'anguille du liquide dans lequel elle a été cuite.
8. Filtrez le liquide de cuisson de l'anguille et ajoutez-y la moitié de ce liquide à la base de la soupe.
9. Égouttez les légumes cuits et ajoutez-les à la base de la soupe.
10. Placez l'anguille et les poires dans une grande soupière. Versez la base de la soupe par-dessus, et servez.
