Confit de Canard

La veille de la préparation du plat, répartissez la moitié du sel, de la moitié de l'ail et de la moitié des herbes sur le fond d'un plat peu profond. Placez les cuisses de canard, côté peau vers le haut, dessus, puis saupoudrez le reste de sel, d'ail et d'herbes. Couvrez le canard et réfrigérez toute la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.

Verser le vin dans une casserole qui s'ajuste bien autour des cuisses de canard pour former une couche unique. Essuyez le sel des cuisses de canard et placez-les, côté peau vers le bas, dans le vin. Couvrez la casserole d'un couvercle et placez-la sur un feu moyen. Dès que le vin commence à bouillir, abaissez le feu au plus bas et faites cuire pendant 2 heures, en vérifiant occasionnellement que le liquide est à peine bouillant. (Si vous possédez un diffuseur de chaleur, il serait bon de l'utiliser ici.) Après 2 heures, les cuisses de canard devraient être submergées dans leur propre graisse et la viande devrait sentir extrêmement tendre lorsqu'elle est pincée. Laissez refroidir.

Les cuisses de canard sont maintenant cuites et peuvent être mangées immédiatement – ou vous pouvez suivre l'étape suivante si vous les aimez croustillantes. Si vous préparez à l'avance, emballer les cuisses de canard étroitement dans un contenant ou un pot en verre et verser le gras, mais pas le liquide au fond de la casserole. Couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou congeler jusqu'à 3 mois. Le liquide que vous avez reste peut être utilisé pour faire une sauce gratinée, qu'il est possible de refroidir ou de congeler jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.

Pour réchauffer et croustillantes les cuisses de canard, préchauffez le four à 220C/thermostat 7. Retirez les cuisses du gras et placez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle résistante au four. Faites rôtir pendant 30-40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes. Servez avec la sauce gratinée réchauffée, une salade croustillante et quelques pommes de terre golden croustillantes.