Dolma (Feuilles de vigne farcies)

Name: Dolma (Feuilles de vigne farcies)
Ingredients: 25 feuilles de vigne; 2½ livres d'oignons (environ 10 oignons de taille moyenne); 2 poivrons forts; 2 concombres, pelés; 2 courgettes, pelées; 1 petite laitue; 2 tomates; 2 poivrons verts; 2 livres de viande hachée maigre ou hachée crue; 1½ cuillère à soupe de poivre de Jamaïque; 1½ cuillère à café de poivre noir; 3 tasses de riz cru; 1 boîte grande (12 onces) de concentré de tomate; 1 boîte de purée de tomate ou 3 tomates fraîches; 2 jalapeños (facultatif), hachés; 5 gousses d'ail, hachées; 2½–3 cuillères à soupe de sel (ou au goût); 1 cuillère à soupe d'acide citrique (lemon doozy); 2 tasses d'eau

Catégorie: Végétarien

Source ↗

Ingrédients

25 feuilles de vigne
2½ livres d'oignons (environ 10 oignons de taille moyenne)
2 poivrons forts
2 concombres, pelés
2 courgettes, pelées
1 petite laitue
2 tomates
2 poivrons verts
2 livres de viande hachée maigre ou hachée crue
1½ cuillère à soupe de poivre de Jamaïque
1½ cuillère à café de poivre noir
3 tasses de riz cru
1 boîte grande (12 onces) de concentré de tomate
1 boîte de purée de tomate ou 3 tomates fraîches
2 jalapeños (facultatif), hachés
5 gousses d'ail, hachées
2½–3 cuillères à soupe de sel (ou au goût)
1 cuillère à soupe d'acide citrique (lemon doozy)
2 tasses d'eau

Instructions

1. Faites blanchir les feuilles de vigne en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante, couvrez d'un torchon et cuisez pendant environ 3–5 minutes.

2. Coupez chaque oignon à la base de la racine et coupez-le en tranches de ½ pouce de long. Faites cuire pendant 5–10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis séparez chaque couche sans la déchirer.

3. Coupez les concombres et les courgettes en tranches longitudinales et creusez-les.

4. Écumez la laitue et faites cuire pendant 10 minutes, puis tirez les feuilles pour préparer le farci.

5. Creusez les poivrons, les tomates et les poivrons tout en conservant leurs sommets.

6. Mélangez tous les ingrédients du farci dans un grand bol.

7. Farcez les feuilles de vigne : Placez chaque feuille brillante vers le bas. Placez 1 cuillère à soupe de farce au centre inférieur de la feuille près de la tige. Pliez le bas de la feuille pour couvrir le farce. Pliez les côtés et roulez en forme de cylindre.

8. Farcez les tomates et les poivrons verts, et replacez leurs sommets.

9. Farcez les autres légumes, en plaçant les concombres et les courgettes sur le côté et les oignons (roulés étroitement) et les tomates debout.

10. Coupez les légumes farcis dans une casserole, en alternant les feuilles de vigne et les légumes. La couche supérieure doit être composée de feuilles de vigne.

11. Mélangez l'acide citrique et l'eau, et versez-en suffisamment pour couvrir à peine la couche supérieure de feuilles de vigne.

12. Placez une petite assiette (inversée) directement sur le pot de dolma comme poids.

13. Couvrez la casserole, et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle bout.

14. Une fois que le dolma bout, abaissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé et que le riz et la viande soient cuits.

15. Éteignez le feu, et laissez reposer pendant 10 minutes.

16. Retirez le couvercle et l'assiette. Placez une grande assiette sur le pot, et en utilisant des gants d'oreiller, renversez le pot de dolma sur l'assiette sur une table.

17. Disposez le dolma sur l'assiette comme vous le souhaitez et servez.