Dibi (Viande Grillée Sénégalaise)
Ingrédients
- ¼ tasse d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde Dijon
- 1 cuillère à soupe de piment
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de thym (ou la quantité équivalente de thym séché)
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou de jus de citron
- ¼ tasse d'eau (ou plus si nécessaire)
- 1½ livres (environ 700 g) de viande de mouton ou de chèvre, coupée en morceaux grands ou petits pour les brochettes
- Oignons hachés (facultatif)
- Tomates (facultatif)
- Sauce piquante chaude (facultatif)
- Frites ou pain (facultatif)
Instructions
1. Dans un bol, mélangez l'huile végétale, l'ail, l'oignon, la moutarde, le piment, le coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, la thym, le sel et le poivre. Mélangez bien.
2. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et de l'eau pour former une marinade légèrement épaisse.
3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
4. Placez les morceaux de viande de mouton ou de chèvre dans un grand bol ou un sac hermétique.
5. Versez la marinade sur la viande et remuez pour vous assurer que toutes les pièces sont bien recouvertes.
6. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit pour une saveur meilleure).
7. Préchauffez un barbecue ou un gril à une chaleur moyenne élevée.
8. Si vous utilisez des brochettes, piquez la viande marinée sur les brochettes.
9. Faites griller la viande, en retournant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre niveau de cuisson désiré. Pour une saveur supplémentaire, badigeonnez la viande avec un peu de marinade restante pendant la cuisson.
10. Retirez la viande du gril et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.
11. Facultatif : servez le dibi avec des oignons hachés, des tomates et une sauce piquante chaude de côté. Vous pouvez le servir avec des frites ou du pain pour compléter le repas.
