Pâte de pois chiches frite avec citron (Panissa)

1. Mélangez la farine de pois chiches dans 2 litres d'eau légèrement salée à feu modéré.

2. Mélangez le mélange régulièrement dans la même direction avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte douce et sans grumeaux.

3. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords de la casserole, transférez-la dans des moules graissés en bois, ou étalez-la à environ ¼ d'épaisseur sur votre surface de travail. Sinon, versez le mélange dans des soupières. Assurez-vous de saupoudrer la surface de persil avant si vous en incluez.

4. Laissez le mélange refroidir et prendre.

5. Si vous n'avez pas utilisé de moules, coupez le mélange refroidi en rectangles de 1 x 3 pouces (3 x 7 cm) ou en tranches.

6. Faites frire les morceaux dans de l'huile chaude.