Pain d'épeautre danois

Mettez l'épeautre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Transférez les grains d'épeautre bouillis dans un bol et mélangez-les avec de la bière, du lait d'épeautre et du sel.

Dissolvez la levure fraîche dans ce mélange et ajoutez les graines.

Ajoutez de la farine tout usage et de la farine d'épeautre, et pétrissez pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour pétrir la pâte.

Transférez la pâte dans un moule à pain beurré (2,5 l) et lissez avec une spatule.

Percez la surface avec une fourchette et couvrez le moule à pain avec du film alimentaire. Laissez lever la pâte pendant 1½ heure à température ambiante, ou pendant 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C / 392℉ (175°C / 347℉ en mode ventilé) et faites cuire le pain sur le dessous du four pendant environ 75 minutes. Testez pour vous assurer qu'il est sec au centre, ou si vous utilisez un thermomètre à four, réglez-le pour s'éteindre lorsque le centre atteint 98°C / 208℉

Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper.

ASTUCHE

Si vous réfrigérez la pâte pendant la levée, laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la cuire.