Cullen Skink (Soupe au maquereau et pommes de terre)
Ingrédients
- 1 grand (2 lb) maquereau fumé, de préférence maquereau Finny
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1½ pintes de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 8 oz de purée de pommes de terre
- Sel
- Poivre
- 1 feuille de laurier
- Persil, haché
- Eau
- Pain grillé (facultatif)
Instructions
1. Couvrez le maquereau d'eau dans une casserole peu profonde avec le côté peau vers le bas.
2. Faites bouillir et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en retournant une fois.
3. Retirez le poisson de la casserole et retirez la peau et les os.
4. Épluchez le poisson et remettez-le dans le bouillon.
5. Ajoutez de l'oignon haché, une feuille de laurier, sel et poivre.
6. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes de plus.
7. Filtrez le bouillon et tenez-le prêt. Jetez la feuille de laurier et gardez le poisson au chaud.
8. Ajoutez du lait au bouillon de poisson et portez à ébullition.
9. Ajoutez de la purée de pommes de terre pour obtenir une soupe riche et épaisse.
10. Ajoutez le poisson et vérifiez l'assaisonnement—ajoutez plus si nécessaire.
11. Au moment de servir, ajoutez le beurre en petits morceaux pour qu'il coule dans la soupe.
12. Servez avec du persil haché en haut, et du pain grillé de côté.
