Soupe aux champignons
Ingrédients
- 60 g de champignons, tranchés
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 15 g d'oignon haché
- 2 feuilles de laurier
- 180 ml de lait ou de bouillon blanc
- Assaisonnement au goût
- 20 ml de crème
- Champignons, coupés Brunoise, pour garniture
- Persil
Instructions
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une poêle épaisse, ajoutez l'oignon haché et les champignons, et faites sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste transparents. Ne laissez pas les champignons brûler.
2. Ajoutez de la farine et faites épaissir pour obtenir une sauce blanche. Ne laissez pas épaissir brûler.
3. Ajoutez progressivement le lait ou le bouillon, et portez à ébullition.
4. Faites mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
5. Passer la soupe à travers un moulin à légumes ou utiliser un mixeur pour la réduire en purée.
6. Ajoutez la purée de champignons à la soupe, puis ajoutez suffisamment de lait ou de crème chaude pour obtenir une consistance correcte. Ne pas faire bouillir.
7. Assaisonnez au goût et garnissez avec des champignons brunois et du persil.
