Poulet frit à la campagne
Ingrédients
- 2 tasses de lait de culture à faible teneur en matières grasses
- 1 pièce (4 livres) de poulet à rôtir ou à frire, coupé en morceaux individuels avec les ailes jetées
- ¼ tasse de paprika
- 3 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de poivre au citron
- Farine
- 2 c. à soupe de poudre de piment de Cayenne
- Graisse végétale
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait entier
- ¼ tasse de crème épaisse
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1. Mélanger les assaisonnements pour le poulet et le lait dans un grand contenant. Ajouter le poulet, remuer pour enrober, et réfrigérer pendant une nuit à une journée.
2. Égoutter le poulet dans une passoire et le faire paner. Réserver 2 à 3 minutes.
3. Faire chauffer suffisamment de graisse dans une poêle en fonte de 12 pouces à 325°F. Ajouter les cuisses au centre, et les seins et pattes à la partie externe. Faire frire 10 à 12 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la température interne des cuisses atteigne 180°F.
4. Retirer du plat et égoutter sur une grille de refroidissement. Couvrir de manière légère avec du papier d'aluminium et réserver.
5. Égoutter tout le gras sauf 2 c. à soupe dans le plat et le placer sur un feu moyen-vif. Ajouter de la farine et fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange devienne blond.
6. Déglacer le plat avec du bouillon et fouetter en continu jusqu'à ce que le liquide soit réduit de ⅔.
7. Ajouter du lait, de la crème et du poivre ; faire bouillir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 tasse et épaissi. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez ¼ de tasse de lait à la fois.
8. Servir le poulet enrobé de sauce crème.
