Poulet de Couronnement
Ingrédients
- 1 pièce (2,3 kg / 5 lb) poulet, pochés (ou autre poulet cuit)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon petit, finement haché
- 1 c. à soupe de pâte de curry
- 1 c. à soupe de purée de tomate
- 100 ml de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- ½ pièce de citron, pressé
- 4 moitiés d'abricot, finement hachées
- 300 ml (½ pint) de mayonnaise
- 100 ml (4 fl oz) de crème montée
- Sel
- Poivre
- Cresson pour garnir
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Instructions
1. Épluchez le poulet si nécessaire, et coupez-le en petits morceaux. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l'avance, mais vous pouvez également utiliser du poulet cru et griller les morceaux de poulet à ce moment-là.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale.
3. Ajoutez l'oignon à la casserole et faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 3 minutes).
4. Ajoutez la pâte de curry, la purée de tomate, le vin, la feuille de laurier et le jus de citron. Faites mijoter à découvert pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit. Filtrez et laissez refroidir.
5. Mixez les abricots hachés dans un mixeur ou un robot culinaire. Battez la sauce refroidie dans la mayonnaise avec la purée d'abricot.
6. Montez la crème en neige ferme et ajoutez-la au mélange.
7. Salez et poivrez, et ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire.
8. Ajoutez les morceaux de poulet, garnissez avec du cresson et servez.
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