Maïs à l'échalote, au citron vert et à la noix de coco

Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole profonde. Glissez-y les tiges de maïs, laissez cuire environ cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez le maïs reposer dans le bouillon en refroidissant.

Mettez une poêle à fond épais sur un feu vif et, une fois chaude, disposez le maïs égoutté dans la poêle et faites griller de chaque côté pendant quelques minutes – vous devrez peut-être les cuire deux ou trois à la fois, pour ne pas surcharger la poêle. Mettez le lait de coco, le jus de citron vert et les piments dans une petite casserole, salez légèrement, puis portez à ébullition à feu doux. Ajoutez le beurre, éteignez le feu et réservez.

Pour la garniture, faites dorer les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche chaude – la noix de coco brûle très facilement, donc faites-les bouger et surveillez-les. Dès que la noix de coco a une couleur dorée, bronzée et grillée, versez-la dans un bol, laissez refroidir, puis mélangez-la avec les échalotes croustillantes et les herbes, et salez au goût.

Pour servir, versez un peu du mélange de lait de coco sur chaque tige de maïs, saupoudrez de la mixture de noix de coco grillée et de zeste de citron vert, et mangez-en.