Pain de maïs (Lombardie)
Ingrédients
- 250 g de maïs en poudre finement moulu
- 300 g d'eau
- 250 g de farine de blé
- 150 g de levure de bière ferme
- 8 g (1 cuillère à thé) de sel
Instructions
1. Faites bouillir 200 g d'eau et versez-la sur le maïs en poudre dans un bol; mélangez bien avec une fourchette et laissez refroidir à température ambiante.
2. Ajoutez la levure de bière, la farine de blé, le sel et le reste de l'eau; pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant environ 8 heures.
3. Pliez la pâte sur elle-même quelques fois, formez un pain rond et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites quelques coupures sur la surface et laissez lever une autre heure.
4. Préchauffez le four à 240°C, badigeonnez le pain d'eau et faites cuire pendant 10 minutes; abaissez la température du four à 160°C et continuez de cuire pendant 30 minutes.
5. Retirez du four et laissez-le reposer sur une grille pour qu'il refroidisse.
