Coq au Vin II
Ingrédients
- 4 cuisses et cuisses de poulet, ou 1 poule de braisée, coupée en morceaux de service
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 feuilles de laurier
- 2 bouteilles (1,5 L) de vin rouge Pinot Noir
- Farine tout usage
- 3 œufs, battus
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 oignon moyen, quarté
- 2 tiges de céleri, quartées
- 2 carottes, quartées
- 6 onces de lard salé ou de lard en tranches, en dés
- 12 branches de thym
- 5 branches de romarin
- 7 gousses d'ail, écrasées
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 24–30 oignons Pearl, pelés mais laissés entiers
- 3 œufs, battus
Instructions
1. Saupoudrez les deux côtés des morceaux de poulet très généreusement de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu. Plongez dans les œufs. Mettez de côté.
2. Mettez un peu de farine dans un sac ziplock de 1 gallon. Ajoutez les morceaux de poulet et remuez pour les recouvrir. C'est amusant pour toute la famille !
3. Mettez de l'eau au fond d'une poêle en fonte, avec le lard salé, et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez le lard salé mais laissez le gras.
4. Ajoutez des oignons Pearl à la même poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient profondément bronzés. Retirez-les et ajoutez les morceaux de poulet, en travaillant par lots si nécessaire, dans la même poêle et faites-les dorer des deux côtés. Transférez-les dans une casserole en émail de 7 à 8 quart. Gardez les oignons dans un contenant hermétique avec le lard salé au réfrigérateur.
5. Égouttez le gras restant. Déglacez avec 1 tasse de vin. Versez cela ainsi que les ingrédients restants dans la casserole et réfrigérez pendant une nuit.
6. Le lendemain, préchauffez le four à 325 °F.
7. Placez le poulet au four et faites cuire pendant 2 à 2½ heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Gardez un ébullition douce et remuez occasionnellement.
8. Une fois que le poulet est cuit, retirez-le dans un contenant résistant à la chaleur, couvrez-le et placez-le au four pour le garder au chaud. Filtrez la sauce dans un tamis et retirez les carottes, l'oignon, le céleri, le thym, le romarin, l'ail et la feuille de laurier. Jetez-les. Retournez la sauce dans la casserole, placez-la sur feu moyen et réduisez-la de moitié.
9. Une fois que la sauce a été réduite, ajoutez le lard salé et l'oignon. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Éteignez le feu, ajoutez le poulet et servez chaud sur des pâtes cuites à la main, si désiré.
