Coq au vin

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse ou un plat anti-adhésif résistant au feu. Ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et égouttez-le sur du papier cuisson. Ajoutez les échalotes à la casserole et faites-les frire, en remuant ou en secouant la casserole souvent, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirez-les et mettez-les de côté avec le bacon.

Essuyez les morceaux de poulet avec du papier cuisson. Versez le reste de l'huile dans la casserole, puis faites frire la moitié des morceaux de poulet, en les retournant régulièrement, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les, puis répétez avec les autres morceaux de poulet. Retirez-les et mettez-les de côté.

Ajoutez l'ail et faites-le frire brièvement, puis, à feu moyen-vif, versez le cognac ou le brandy, en remuant le fond de la casserole pour déglacer. L'alcool doit sizzler et commencer à s'évaporer afin qu'il ne reste pas grand-chose.

Retournez les cuisses et les jambes de poulet dans la casserole ainsi que les sucs, puis versez un peu de vin, en remuant à nouveau le fond de la casserole. Ajoutez le reste du vin, le bouillon et la purée de tomate, ajoutez le bouquet garni, salez avec du poivre et une pincée de sel, puis retournez le bacon et les échalotes dans la casserole. Couvrez, abaissez le feu à un ébullition douce, ajoutez les seins de poulet et faites cuire pendant 50 minutes-1 heure.

Juste avant de servir, faites chauffer l'huile pour les champignons dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez les champignons et faites-les frire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et gardez au chaud.

Retirez le poulet, les échalotes et le bacon de la casserole et transférez-les dans un plat de service réchauffé. Retirez le bouquet garni. Pour faire le liant, mélangez la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol en utilisant le dos d'une cuillère à soupe. Faites bouillir le mélange de vin à un ébullition douce, puis ajoutez progressivement de petites pieces du liant, en les mélangeant avec un fouet en wire. Faites mijoter pendant 1-2 minutes. Étalez les champignons sur le poulet, puis versez le sauce au vin. Garnissez avec du persil haché.