Coconut Chicken

1. Percez le poulet à divers endroits jusqu'à une profondeur d'environ ½ pouce afin qu'il absorbe le goût du marinade.

2. Mélangez tous les ingrédients du marinade dans un plat, et placez-y le poulet de sorte qu'il soit recouvert de marinade. Laissez mariner, en retournant occasionnellement, pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit est possible—plus c'est mieux.

3. Placez les morceaux de poulet sur un barbecue, un grille électrique ou même dans le four. Cuisez jusqu'à ce qu'il soit cuit, en s'assurant de recouvrir le poulet de marinade pendant la cuisson. Vous devez viser une peau croustillante.

4. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition, et ajoutez les gousses d'ail.

5. Ajoutez le riz, et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Égouttez et rincez sous de l'eau chaude pour enlever l'amidon en excès. Enlevez les gousses d'ail et jetez-les.

6. Remettez le riz dans la casserole et placez sur un feu doux. Ajoutez environ ½ tasse de la préparation de marinade de noix de coco (ou tout le lait de coco restant dans la boîte) au riz, et faites-le chauffer lentement.

7. Ajoutez le beurre à la dernière minute, et laissez-le fondre. Si il en reste, ajoutez également une poignée de feuilles de menthe hachées au riz.

8. Amenez le riz en fluff avec une fourchette.

9. Placez le riz au centre de votre plateau de service, placez le poulet grillé/cuit au barbecue au-dessus, saupoudrez de quelques gouttes de jus de lime frais et servez avec une salade verte.