Cochinita Pibil (Porc braisé mexicain)
Ingrédients
- 5 c. à soupe (75 ml) de graines de huito
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivres de Jamaïque
- 8 baies de poivre de grains entiers
- ½ c. à thé (8 ml) de clous de girofle entiers
- 2 piments habaneros (ou piments plus doux)
- ½ tasse (120 ml) de jus d'orange
- ½ tasse (120 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de sel
- 8 gousses d'ail
- 5 citrons, pressés
- 1 gorgée de tequila
- 5 livres (2,3 kg) de porc de cuisse
- Feuilles de banane et/ou papier d'aluminium épais pour le service
- Riz blanc ou espagnol, taco ou tortillas pour le service
Instructions
1. Placez le huito, le cumin, les poivres de Jamaïque, le poivre de grains entiers et les clous de girofle dans un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine. Vous pouvez utiliser un broyeur à café électrique pour les épices, mais il ne sera plus adapté pour le café après cela.
2. Enlevez les graines et les veines des piments habaneros et hachez-les grossièrement. Si vous souhaitez un plat plus piquant, laissez quelques veines et graines.
3. Mixez le jus d'orange, le vinaigre, les piments, le sel, l'ail et la poudre d'épices dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une liqueur. Ajoutez le jus de citron et la tequila.
4. Coupez le porc en morceaux de 2 pouces (5 cm). Laissez la graisse sur la viande pour maintenir la tendreté du porc pendant la cuisson ; vous pouvez la retirer après cuisson si vous le souhaitez.
5. Placez le porc dans un grand sac en plastique scellable avec la marinade. Fermez le sac et retournez-le pour que la viande soit uniformément recouverte. Réfrigérez pendant 8 à 24 heures, en retournant occasionnellement.
6. Préchauffez le four à 325°F (160°C). Mettez la viande et la marinade dans un plat à rôtir recouvert de feuilles de banane ou de papier d'aluminium, en s'assurant de le sceller bien pour que le蒸汽 ne s'échappe pas. Si vous utilisez des feuilles de banane, un emballage extérieur en papier d'aluminium aidera à sceller la vapeur.
7. Faites cuire pendant 4 heures. Ouvrez le paquet délicatement ; la viande doit se décomposer facilement avec une fourchette.
8. Servez sur du riz, ou hachez et servez avec des taco ou des tortillas.
