Cioppino (Soupe de poisson italien)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil, finement tranché
- 6 onces d'oignon, haché
- 8 onces de céleri, haché
- 3 grosses échalotes, hachées
- 2 cuillères à soupe de sel
- 4 grosses gousses d'ail, finement hachées
- ¾ cuillère à café de piments rouges en poudre séchés écrasés, plus selon le goût
- 6 onces de pâte de tomate
- 2 livres de tomates concassées
- 1 ½ tasses de vin blanc sec
- 5 tasses d'eau
- 1 feuille de laurier
- 2 livres de crabes (de tout type), coupés en morceaux
- 2 livres de moules, nettoyées et débarbouillées
- 1 livre de palourdes
- 1 ½ livres de tilapia (ou autre poisson blanc, à chair ferme), coupé en morceaux de 2 pouces
- 2 pains de San Francisco de pain levain ou tout autre pain avec une croûte croustillante
Instructions
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajoutez le fenouil, l'oignon, les échalotes et le sel et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoutez l'ail et les piments rouges en poudre et faites sauter pendant 2 minutes.
4. Ajoutez la pâte de tomate.
5. Ajoutez les tomates avec leur jus, le vin, l'eau, les crabes, le céleri et la feuille de laurier. Couvrez et portez à ébullition.
6. Abaissez le feu à moyen-doux. Faites mijoter, couvert, pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Ajoutez les moules au liquide de cuisson. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
8. Ajoutez les palourdes et le poisson. Faites mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson et les palourdes soient bien cuits et que toutes les moules soient complètement ouvertes, en remuant doucement de temps en temps. Cela devrait prendre encore environ 10 minutes.
9. Vérifiez la soupe pour les moules fermées et jetez-les. Retirez la feuille de laurier.
10. Assaisonnez la soupe au goût avec plus de sel et de piments rouges en poudre.
