Jambon de Noël

1. Si le jambon est congelé, le décongeler dans son emballage en plastique, pendant 3 jours au réfrigérateur pour un jambon de 7 kg, 5 jours pour un jambon de 10 kg.

2. Avant de mettre le jambon dans le four, le sortir du réfrigérateur et le faire revenir à une température ambiante. Si vous prévoyez de mettre le jambon dans le four le soir, le sortir tôt le matin. Le jambon devrait être d'environ 10 °C (50 °F) lorsque vous le mettez dans le four.

3. Utilisez un torchon humide pour nettoyer le jambon un peu ; puis le sécher.

4. Placez le jambon sur une plaque à pâtisserie dans le four, avec un peu d'eau sur la plaque. Ou, si vous avez un grand sac de cuisson, il n'y a pas besoin d'eau. Ne utilisez pas uniquement le grille-pain, car rien ne capturera tous les liquides du jambon si le sac de cuisson échoue, abîmant votre four. Cependant, vous pouvez mettre le jambon sur le grille-pain si vous mettez une plaque à pâtisserie sous celui-ci pour attraper les gouttes. On peut utiliser du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie pour le protéger.

5. Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et laissez le jambon rôtir au four pendant une demi-heure. Vous pouvez sauter cette étape si vous n'êtes pas inquiet des éventuelles bactéries présentes dans le jambon.

6. Abaissez la température, et faites cuire à 100–125 °C (210–260 °F), pendant environ 1 heure/kg (un jambon de 7 kg prendra 7 heures ou plus) jusqu'à ce qu'un thermomètre au centre du jambon indique 75–80 °C (158–176 °F). Le jambon traditionnel est prêt à 80 °C mais la plupart retirent le jambon du four autour de 77 °C, lorsque le jambon a plus d'eau et est considéré comme plus savoureux.

7. Après avoir retiré le jambon du four, attendez un peu avant de retirer le thermomètre. Il est recommandé de ne pas verser le liquide du sac ou de la plaque à pâtisserie dans les égouts.

8. Attendez jusqu'à ce que le jambon soit suffisamment froid pour le manipuler, puis le badigeonner de moutarde et de chapelure. D'abord retirez la peau du jambon, puis couvrez-le de moutarde, puis de chapelure. Faites cuire dans un four à 250 °C (480 °F) pendant 10 minutes.

9. Le jambon est prêt à être mangé lorsqu'il est un peu refroidi. Cela fait environ assez pour 3 ou 4 personnes pour une semaine, mais si vous pensez que vous ne le mangerez pas tout dans la semaine, congélez le reste.