Vindaloo de poulet

1. Prenez une poêle épaisse et versez-y suffisamment d'huile végétale pour couvrir le fond, avec un peu d'excès. Faites chauffer sur le feu.

2. Coupez les oignons en fines lamelles. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les oignons.

3. Abaissez le feu à une chaleur douce, afin que les oignons sautent doucement. Après environ 3 minutes, ils devraient commencer à caraméliser.

4. Augmentez progressivement le feu et continuez à remuer les oignons. Vous voulez qu'ils prennent une belle couleur brunâtre sans brûler.

5. Ajoutez le vinaigre blanc, il va siffler, et après un moment il va s'évaporer. Continuez à remuer. Faites frire pendant plusieurs minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient très bruns, mais pas brûlés.

6. Retirez les oignons du wok dans un bol, en prenant soin de faire tomber le plus d'huile possible dans la poêle. Vous devriez maintenant avoir un bol d'oignons frits croustillants.

7. Ajoutez les oignons dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile et mixez pendant environ une minute jusqu'à obtenir une sauce brune, assez épaisse. C'est la sauce à l'oignon de base à partir de laquelle le vindaloo est préparé. C'est aussi la sauce à l'oignon qui donne au vindaloo la plupart de son goût 'épicé', car elle se construit au fur et à mesure que vous mangez le plat.

8. Retirez la sauce du mixeur et mettez-la de côté.

9. Hachez grossièrement les gousses d'ail (et le gingembre si vous en utilisez). Dénoyautez les piments chili et hachez-les de la même manière. Ajoutez l'ail haché et les piments au robot culinaire.

10. Mixez l'ail et les piments jusqu'à obtenir une sauce assez granuleuse (mais liquide). Pour cela, j'ai utilisé une attachment sur mon mixeur qui est destinée à moudre les grains de café. Elle a un conteneur beaucoup plus petit et donc moins de gaspillage.

11. Ajoutez le curcuma, le poudre de coriandre, le garam masala et la cannelle à la sauce. Mélangez bien, puis mettez de côté.

12. Écrasez les graines de poivre noir dans un mortier et un pilon. Une fois grossièrement écrasées, ajoutez les graines de moutarde et le sel de roche. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les épices forment une poudre grossière.

13. Versez un peu d'huile dans une casserole. Ajoutez la pâte d'ail et de piments épicés à la casserole. Elle doit flotter légèrement sur l'huile, sans toucher le fond de la casserole.

14. Lorsque la sauce est bien chaude et bouillante, ajoutez la viande hachée. Continuez à remuer pour que la viande absorbe le mélange d'épices, jusqu'à ce qu'elle soit brune et quasiment cuite.

15. Ajoutez maintenant la sauce à l'oignon dans la casserole. Après avoir remué pendant 1 minute, ajoutez un peu d'eau et remuez pendant encore 2 minutes, puis abaissez le feu à un niveau très bas. La sauce à ce stade devrait être assez liquide, et orange/tan en couleur. Souvenez-vous que beaucoup va s'évaporer en cuisant.

16. À ce stade, vous pouvez ajouter quelques légumes. Une demi-tasse de pois congelés fonctionne bien.

17. Couvrez la casserole d'un couvercle et cuisez pendant environ 30-40 minutes. Continuez à vérifier et à remuer la casserole toutes les 5 ou 10 minutes pour vous assurer qu'elle ne colle pas ou ne brûle pas. La sauce va s'assombrir en cuisant.

18. Vers la dernière demi-heure de cuisson, faites bouillir 2 tasses de pilau ou de riz basmati dans une casserole.

19. Pour servir - versez le curry par-dessus le riz. Saupoudrez les feuilles de coriandre hachées sur le curry et servez immédiatement.