Chicken Marsala II
Ingrédients
- 3 brins de romarin, finement haché
- 6 brins de thym, finement haché
- Farine tout usage
- 2 filets de poulet sans os et sans peau
- Sel de mer
- Poivre noir moulu
- 2 œufs, battus
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de vin marsala sec
- ¼ tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de pâte tomate
Instructions
1. Mélangez ¼–½ tasse (en fonction de la consistance que vous préférez) de farine tout usage avec du romarin et du thym dans un sac zippé de 1 gallon. Mettez de côté.
2. Étalez les filets de poulet à plat sous une feuille de film alimentaire vaporisée d'eau avec un plat à tarte et une boîte de conserve lourde, ou écrasez-les légèrement avec un marteau à débosseler. Selon la taille des filets de poulet, vous pouvez d'abord les couper verticalement ou horizontalement pour obtenir les tailles et les formes de service désirées. Assaisonnez chaque morceau de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Immergez chaque morceau de poulet dans des œufs, puis secouez dans de la farine assaisonnée.
4. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif (ne songez même pas à utiliser une surface antiadhésive). Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien bronzés des deux côtés. Retirez-les et gardez au chaud.
5. Ajoutez le marsala à la poêle et allumez-le soit en le renversant, soit avec une allumette/feu allumé/une allumette. Fouettez pour détacher les morceaux bronzés jusqu'à ce qu'ils soient réduits de ¾.
6. Ajoutez le bouillon et la pâte tomate à la poêle et fouettez pour bien mélanger. Ajoutez les filets de poulet et abaissez le feu à moyen-doux. Faites mijoter 7 minutes.
7. Servez chaud avec du pain d'épices et un peu d'espresso.
